Os dados que eu consegui identificar neste código QR foram:
Modalidade: credito ou debito,
Bandeira
Valor
Data
Hora
Stone ID (Numero da NSU)
Código do estabelecimento:
Versão
Contem outros dados, mais ai eu não consegui saber do que se trata.
Não tenho certeza, mais me parece que esse código é para possibilitar uma ´´integração`` entre o POS e PDV. No caso uma integração simples e de baixo custo que eliminaria a necessidade do operador do caixa fazer a digitação os dados (Bandeira, modalidade, NSU e etc) do comprovante no seu respectivo sistema PDV.
Lembrando também que a digitação deste dados no PDV causa muita morosidade e é muito suscetível à erros de digitação.