1) TODO contribuinte será obrigado a ter impressora fiscal e o PAF ???
Depende de cada estado, mas a idéia do SEFAZ pelo que já li, é que todo mundo em um futuro próximo seja obrigado.
A lei já diz que qualquer estabelecimento que possua automação comercial é obrigado, entendendo por automação comercial um computador rodando aplicativo para controle do estabelecimento.
2) Tenho clientes que usam orçamentos, onde é inserido um item, tira outro, altera um já cadastrado, pelo que li nos requisitos tecnicos comentados isso não pode ser feito.
Não pode mais, você deve cancelar o item que deseja alterar e cadastrar um novo item correto, e aquele item cancelado deve ser registrado e cancelado no cupom fiscal quando da emissão.
3) Isso ocorre ainda em oficinas mecânicas que precisam ter Ordem de serviços abertas e ficam abertas 10, 15 dias ou até mais, pelo PAF, no final do dia teria que emitir cupom deles, como ficam isso ???
Para oficinas mecânicas existem requisitos específicos no paf-ecf, o ideal e você dar uma lida na ER na parte tocante a oficinas mecânicas e também no roteiro de homologação.
4) Quando uso o DAV e quando não uso ???? Quando uso o pré-venda ??
DAV = Orçamento ou Pedido, utilize quando você não tem certeza que o cliente vai levar a mercadoria.
Pré-Venda = Utilize quando se tem certeza que o cliente vai levar a mercadoria, geralmente ele é utilizado em estabelecimentos onde você é atendido, o vendedor faz todo o processo e você se dirige ao caixa para efetuar o pagamento.
5) Tudo meu é bufferizado, ou seja gravo os dados e depois emito o cupom e/ou a NFe, posso continuar com isso ???
Depende, para venda normal o registro deve ser concomitante ao registro da mercadoria, para DAV é Pré-venda você os registra na sequência, observando os termos da ER.
6) Tenho hoje um layout para Orçamento, Ordem de serviços e outro para pedido, tenho que seguir o layout do manual ou simplesmente coloco os campos que eles pedem seguindo o meu layout ???
O manual não designa um layout, mas sim os campos mínimos que o teu layout deve possuir e também o tamanho mínimo da página.